主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのてんぷら
クエあら煮
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
