主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
