主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
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