主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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