主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
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