主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタ
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
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