主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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