主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
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