主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
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