主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
