主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
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