主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
