主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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