主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
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