主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
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