主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
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