主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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