主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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