主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
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