主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
