主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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