主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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