主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエあら煮
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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