主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
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