主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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