主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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