主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
レシピ03
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
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