主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
マハタ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
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