主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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