主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
マハタ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの酒粕煮
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