主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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