主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
