主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
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