主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
