主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
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