主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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