主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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