主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
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