主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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