主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
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