主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
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