主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
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