主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
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