主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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