主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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