主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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