主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
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