主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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