主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
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