主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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