主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
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