主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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