主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
