主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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