主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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