主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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