主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエとカブ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
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