主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
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