主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
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