主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
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