主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
