主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
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