主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
