主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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