主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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