主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
