主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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