主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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