主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
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