主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
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