主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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