主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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