主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの串カツ
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
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