主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
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