主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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