主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
レシピ03
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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