主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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