主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ミーバイのつみれ
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