主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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