主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエとカブ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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