主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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