主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
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