主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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