主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
マハタ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
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