主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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