主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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