主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
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