主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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