主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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