主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの甘酢あん
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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