主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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