主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
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