主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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