主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
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