主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
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