主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
