主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
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