主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
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