主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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