主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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