主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
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