主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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