主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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