主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
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