主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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