主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
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