主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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