主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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