主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
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