主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
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