主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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