主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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