主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
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