主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
