主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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