主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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