主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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